Први корак је одабир сировина: изаберите сорте поврћа са обилним месом. Пре сушења, поврће мора бити ригорозно одабрано, елиминишући поврће са штеточинама, трулежом или смежураним листовима. Избор такође треба да буде заснован на зрелости; бирајте поврће које је око 80% зрело, осим тиквица. Остале врсте поврћа се могу опрати чистом водом, а затим сушити на ваздуху-на хладном, сеновитом месту, избегавајући директну сунчеву светлост.
Други корак је сечење и бланширање: опрано поврће исеците на кришке, коцкице, траке или комаде по потреби. Време пре{1}}кувања варира у зависности од сировине. Лако кувано поврће се бланшира у кључалој води; оне које се теже кувају кратко прокувају у води на температури изнад 150 степени Целзијуса око 2-4 минута. Лиснато поврће се не бланшира.
Трећи корак је хлађење и оцеђивање поврћа: након -кувања, поврће треба одмах охладити, често користећи методу хладног испирања, да би се брзо довело на собну температуру. Након хлађења, време сушења се може скратити. Можете да користите центрифугу да одвојите воду или да је једноставно притиснете и оцедите руком. Након што се вода оцеди, можете га раширити да се охлади и мало осуши пре него што буде спреман за печење и печење.