Осушено поврће углавном задржава неке хранљиве материје, али у поређењу са свежим поврћем, оно их губи. Умерено их једење може помоћи у допуни хранљивих материја, али треба избегавати прекомерни унос како би се спречиле лоше варење и потенцијални гастроинтестинални здравствени проблеми.
Сушено поврће се првенствено производи сушењем и дехидрацијом свежег поврћа. Док се неки хранљиви састојци могу изгубити са водом током процеса дехидрације, они се не губе у потпуности, тако да сушено поврће задржава неку хранљиву вредност. Пошто различите врсте поврћа имају различите нутритивне компоненте, нутритивни састав сушеног поврћа такође варира. Поврће може задржати неке витамине, минерале, елементе у траговима и дијетална влакна, која се нормално могу варити и апсорбовати у телу.
Осим тога, сушење поврћа олакшава његово чување, продужава рок трајања, а такође је погодније за ношење и транспорт. Међутим, препоручује се свакодневно конзумирање сушеног поврћа у умереним количинама, избегавајући прекомерну конзумацију како бисте спречили пробавне сметње, болове у стомаку, дијареју и друге симптоме.