Осушено поврће задржава своју хранљиву вредност. Познато и као дехидрирано поврће, производи се прањем и сушењем свежег поврћа како би се уклонио већи део садржаја воде. Овај процес чува оригинални укус и хранљиве материје поврћа и чини их погодним за транспорт. Међутим, сушење поврћа неизбежно доводи до губитка неких витамина и других хранљивих материја.
Препоручује се избегавање одабира сушеног поврћа са претерано високим садржајем воде. Штавише, саветује се да се сушено поврће не конзумира дуго-; уместо тога, дајте предност свежем поврћу. Пошто се већина хранљивих материја губи током процеса сушења, најбоље је да смањите потрошњу сушеног поврћа.