Значајан губитак у води{0}}Витамина растворљивих у води: Процес сушења (нарочито сушење на високој-температури) доводи до делимичног распадања или оксидације у води-компоненти растворљивих у води као што су витамин Ц и витамини Б. На пример, свеж спанаћ садржи приближно 28 мг витамина Ц на 100 г, који се може смањити за 30% -50% након сушења.
Добро задржавање минерала и дијететских влакана: Минерали као што су калцијум, гвожђе и калијум, као и целулоза, имају стабилну структуру и углавном су непромењени након сушења, остајући ефикасни извори елемената у траговима.
Делимични губитак антиоксиданата: Антиоксиданси као што су каротеноиди и полифеноли могу бити уништени високим температурама и контактом са кисеоником, али технологија сушења на ниским -температурама замрзавањем{1}} може смањити овај губитак.