Замрзнуто поврће није потребно потпуно одмрзнути након замрзавања; њихово директно кување даје најбољу текстуру и минимизира губитак хранљивих материја.
Разумевање карактеристика смрзнутог поврћа чини одређене методе јаснијим. И. Истовремено одмрзавање и кување: Већина замрзнутог поврћа (као што су броколи, грашак и кукуруз) не треба претходно одмрзнути. Једноставно их ставите у врели тигањ и брзо промешајте-пржите или их бланширајте у кључалој води. Ово скраћује време кувања и спречава да поврће постане кашасто и да испусти воду. Ако користите микроталасну пећницу за одмрзавање, изаберите „режим одмрзавања + кратко време“ (нпр. око 2 минута за 500 г поврћа) и одмрзните док спољни слој не омекша.
Диференцирана обрада:
1. Чврсто поврће (комадићи шаргарепе, коцке бундеве): Погодно за чорбе или рижото. Након одмрзавања, кувајте их са осталим састојцима док се потпуно не кувају.
2. Лиснато поврће (спанаћ, бок чој): Након одмрзавања исцедити вишак воде, ситно исецкати и умешати у смесу од јаја за палачинке или филове.
3. Мешано поврће: Додајте директно у шкампе/пилетину да направите пржени пиринач или кувајте са кари коцкама за брзу и лаку супу. ИИИ. Технике оптимизације текстуре:
- Приликом-пржења, прво користите врело уље и мешајући{2}}пржите брзо на јакој ватри. Пре него што склоните са ватре, подлијте са мало вина за кување да побољшате арому.
- Када поново загревате рерну, поспите црним бибером и маслиновим уљем и пеците на 200 степени 8 минута да бисте симулирали хрскавост свежег поврћа.
- Када правите прелив за салату, исперите хладном прокуваном водом да се одмрзне, оцедите и одмах прелијте дресингом како бисте спречили да упије воду и да се покваси.